环球速讯:法国葡萄酒怎么酿造的?
时间:2023-07-01 14:48:41
来源:南方养生网
(资料图片)
法国葡萄酒的酿制方法
1、采摘 当葡萄完全成熟以后,人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
2、分检好粒 对采摘的葡萄进行筛选,腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。
3、破皮去梗 红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁,让葡萄汁液能和皮接触,以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲,通常会除去,有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
4、浸皮与发酵 完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽,现多使用自动控温不锈钢酒槽,较高的温度会加深酒的颜色,但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度。相比较白葡萄酒,红葡萄酒的发酵环境温度略高。这个时间要经过5-7天,其间要不断的搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合,浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完,浸皮达到需要的程度后,即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽,此部份的葡萄酒称为初酒。
5、熟成 每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。
6、装瓶,刚装瓶的葡萄酒,或刚出厂的葡萄酒,应该是澄清、晶亮、有光泽。
标签:
- 环球速讯:法国葡萄酒怎么酿造的?
- 全球要闻:专家谈350亿氢能项目:侮辱智商 具体是什么情况?
- 海阳核电4号核岛安全壳底封头吊装就位
- 内蒙古高温在线 强对流来袭注意防范-每日速读
- 2023年7月1日引气剂价格最新行情预测-热点评
- 拥有约7.3亿读者、135年历史的《国家地理》宣布:解雇最后一批专职撰稿人-天天速看
- 【播资讯】头盔强制性国家标准7月1日起实施,买头盔先了解新国标
- 郭敬明身高体重多少 真实_郭敬明身高137
- 史上最小的骁龙8 Gen2旗舰:华硕新品发布 6300元起_世界快消息
- 三星S23 Ultra限定配件上架:1950元 仅售7月10日
- 股票行情快报:迪安诊断(300244)6月30日主力资金净买入1799.50万元 全球报道
- 代驾费入什么费用(代驾费计入什么科目)
- 全球热文:方唐_关于方唐简介
- 红烧排骨海带加素鸡做法?
- 全球新动态:保利联合:预计上半年净利润5560万元–7522万元 同比增长2592%-3542%
- 北京汽车(01958):宋玮获委任为总裁-世界微动态
- 荷兰正式宣布实施,中国使馆:坚决反对 每日视点
- 迪威尔:8475万股限售股7月10日解禁上市_精选
- 基金资产托管业务主要包括_基金托管银行相关内容简介介绍
- 世界观焦点:麦冬商品报价动态(2023-06-30)
- 天天热点!舒傲寒和马頔的故事是什么_舒傲寒和马頔的故事是什么
- 硬实力无惧挑战,2023 新能源耐力赛北京EU5 PLUS再创佳绩!
- 市场监管总局:开展经营主体严重违法失信行为专项治理行动-天天最资讯
- windows10更新卡住了怎么办 win10更新时卡住了怎么办
- 新华时评丨为世界经济发展注入更多确定性力量 播报
- 军工板块震荡走高 估值已接近2020年最低点
- 和平精英麦当劳模式怎么玩详情
- 世界热讯:安科生物(300009):股价成功突破年线压力位-后市看多(涨)(06-30)
- 【世界新要闻】C威士顿:融资余额环比增加43.69%,增幅两市第14(06-29)
- 精选!商业养老保险与社保的区别
x
广告
x
广告